コーンスターチの代用は片栗粉で?チーズケーキで使いたい時。

コーンスターチの代用は
片栗粉で出来ます。

ただ、
何でも片栗粉で良いかというと、
そういうことでもありません。

じゃあ、チーズケーキで使いたい時は?

他にもコーンスターチを使う場面ってありますよね。

いつ代用することが出来るのか、
調べてみたいと思います。

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コーンスターチとは

By: Rebecca Siegel

コーンスターチというのは、
でんぷん食品のことを言います。

でんぷん食品と言うと
幅は広いですが、
コーンスターチはその中でも
とうもろこしから作られたでんぷん食品です。

アメリカでは
成分によって呼び方は変わるようですが、
日本はコーンスターチで十分に通じます。

このコーンスターチの使用目的としては、

 ・食品
 ・製薬
 ・工業

などの幅広い分野で利用されています。

特に食品においては、
凝固剤として使われることが多く、
お菓子作りなどでは
たくさん見かけることがある食材です。

また、大人が大好きなビールですが、
このビールにおいても、
麦芽100%でないものについては、
このコーンスターチが使われていることがあります。

 

代用できるもの

コーンスターチ
コーンスターチですが、
いつでもあるという家庭もあれば、
ほとんどないという家庭もあると思います。

そして、
ない時には買ってくれば良いのですが、
別のもので代用することも
決して出来ないわけではありません。

コーンスターチの利用方法として、
チーズケーキ作りに使われることがありますが、
この際も別のもので代用することが出来るのです。

その別のものというのが片栗粉です。

よく
あんかけのとろみをつけるために使われる片栗粉ですが、
この片栗粉を使うことで、
コーンスターチの代用とすることが出来ます。

コーンスターチと片栗粉は
同じデンプンでありながらも、
素材が異なるために風味に影響がある場合があります。

ただし、
チーズケーキの場合は、
少量となるため、
そういった影響が少なく、
片栗粉で代用してもそれほど問題にはなりません。

 

アイスやプリンでも代用できる?

By: Hajime NAKANO

他にもコーンスターチの利用方法として、
アイスやプリンというものがあります。

冷たく冷やして食べるお菓子ですが、
これらのアイスやプリンでも
片栗粉で代用可能なのか?

答えは

YESでもありNOでもあります。

単純に作るという意味では、
片栗粉でも何とか作れるかもしれません。

しかし、
美味しく作るという意味では難しいでしょう。

それは、
2つの性質の違いに秘密があります。

コーンスターチの粘りは
温度が下がっても変わりませんが、
片栗粉は
温度が下がると粘りが弱くなります。

こういった違いがあるために、
特に冷やして食べるお菓子作りにも
どうしても影響が出てしまうのです。

 

米粉は?

By: ume-y

コーンスターチは
とうもろこし、片栗粉がじゃがいもなら、
お米から作られているのが米粉です。

コーンスターチの代用を考えた際、
片栗粉よりもオススメなのが米粉です。

何といっても
もちもちとした食感が特徴的で、
日本人の口に合っていると言えます。

価格こそ他の2つに比べると少し高いですが、
代用としてぜひとも1度は使って頂きたいですね。

 

 

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