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「ごま油がない！代用できるものないかしら？」
こう思ったことはありませんか？
料理に使う油の代表的な物といえば
サラダ油、オリーブオイル、ごま油がありますが
ごま油の代用になる物はあるのでしょうか？
またオリーブオイル代用でも平気なのか。
そんな疑問にお答えします。
ゴマ油を使う代表的な料理
ごま油は様々な使用方法があります。
炒め油として、煮物、料理の仕上げなどなど・・・
具体的なレシピを挙げるとしたら
中華料理のほとんどに使用されており、
麻婆豆腐、チャーハン、チンジャオロースなど
他にもたくさんあります。
また、
中華だけではなく和食にも使用されており
とても幅広く使われます。
ごま油は
炒め油として使用されるイメージが強いと思いますが
実は揚げ油としても使用できるのです。
揚げ油の3割ほどのごま油を加えれば良いだけです。
ごま油を使用した揚げ物は
とても香ばしくなり、
味も長持ちしやすくなるのです。
というのも、
ごま油は抗酸化作用が強く
酸化しにくい性質があるため
揚げ物が劣化しにくくなるのです。
美味しくなり、味も長持ちするなんて
一石二鳥ですよね！
更に、
ごま油をお菓子に使う方法もあるのをご存知でしょうか？
プロのパティシエの方の間では常識となっているようです。
ごま油を使用したショートケーキであったり
シュークリームであったりと
普通のお菓子に使用することができるのです。
味などは少し想像しにくいですが、
一度は食べてみたいですね。
このように幅広く使用されているごま油ですが、
使おうと思ったときに無ければ困ってしまいますよね。
そんな時に代用できる物とは一体・・・？
ごま油が無い時に代用できるもの
By: Ippei Suzuki
ごま油がない時に
代用として使用されるのは
サラダ油とラー油です。
この２つを合わせることで
ごま油の代わりとして使用することができます。
ラー油の分量を多くしてしまうと
辛くなってしまいますので、お好みで調整してください。
なぜ、
これで代用できるのかというと
ラー油にはごま油が使われていますので、
ごま油特有の香りを少しは再現できるのです。
また、
そのほかの代用としては
サラダ油＋炒ったごま
という方法もあります。
ごまってフライパンで炒ると
良い香りが出て食欲をそそりますよね＾＾
香りが出たごまと
サラダ油を合わせることで
ごまの香がついたサラダ油になるため、
ごま油の代用になります。
オリーブオイルは代用できる？
By: U.S. Department of Agriculture
ごま油を使って作る料理で
オリーブオイルの代用はできるのかというと
できるといえばできます。
ごま油がなく、
代用できそうな物が
オリーブオイルしかない場合には
使用することはできるのですが、
料理の仕上がりの風味が
今一つ物足りなくなってしまいます。
ごま油を使用した料理では
ごま油特有の香りが立ちますが
オリーブオイルでは少し違った風味になってしまいます。
そのため、
ごま油がなく、代用できるものが
オリーブオイルしかない場合には
使用しても大丈夫ですが
ごま油があるのに
あえてオリーブオイルを使うことは
オススメできません。
すりごまは？
ごま油の代わりに
サラダ油＋すりごま を使う方法があります。
この方法では
料理にごまの香りをつけることを目的に使用できます。
すりごまは
炒りごまよりも、香りがとても強いため
サラダ油と合わせることで
更に、ごまの香を高めることができます。
ただ、
すりごまを使用する際の注意点としては
炒りごまと比べると劣化しやすいため
管理に注意が必要です。
ごま油の代用レシピを使用する時には
ごま油の使用目的をハッキりさせておくことが大切だと思います。
炒め油として使用するならば
サラダ油＋ラー油の代用レシピを使用すれば良いですし、
「ごまの香りをつけたい」
ということであれば
サラダ油＋炒りごま（すりごま）を使用する。
といったように、
ごま油を何に使おうとしていたのか
目的を明確にしておくと
代用レシピであっても成功する可能性が高まります。
しかし、
代用レシピは代用にしかすぎません。
本物のごま油と比べると
品質が落ちてしまいますので
一番よい解決策は
ごま油が無くなる前に補充しておく。
これに尽きますね＾＾(笑)
ごま油とラー油の製造工程をみたことがありますか？
こちらでみることができます＾＾
【ごま油とラー油ができるまで】
これで料理に関する豆知識がまた一つ増えましたね！
