なぜレバ刺しは禁止になったんだっけ?原因と理由を思い返す。馬刺しは?

レバ刺しは正式に食べることが禁じられています。

禁じられた理由というのは
レバーの中には
重度の食中毒を起こしてしまう菌がいる可能性があるからです。

食中毒になってしまえば、
最悪の場合は亡くなってしまうケースもあるために、
レバ刺しを食べることは禁止されました。

禁止されるにはそれなりの理由があるのです。

他にも危険なお肉もあるのです。
今回はレバ刺しが禁止になった理由なども含めて、
生肉について紹介します。

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そもそもレバ刺しとは?

By: uka0310

レバ刺しというのは、
レバーを刺身として生で食べる食べ方のことです。

レバ刺しのレバーは
多くは「牛のレバーの刺身」のことを指します。
レバーは牛の肝臓に当たる部分で
牛の内臓のなかでもイチバン大きい部位。
重量は5~7kg。

栄養としては
タンパク質やビタミンA・B1・B2、
鉄分が豊富で栄養価がダントツに高いお肉なのです。

肉食動物が
他の動物を捕獲した時に
最初に食べるのがこの部分と言われています。
若い牛ほどレバーの色は色鮮やかな赤になっています。

新鮮でなければ食べることが出来ず、
レバー独特の香りというのも少ないために、
焼いたものは食べられないけど、
レバ刺しなら大丈夫という人もたくさんいました。

レバ刺しは焼肉では定番のメニューだったわけですが、
だからこそ食べれなくなり残念がる人も多くいたようです。

 

どうして禁止になったのか?

By: uka0310

レバ刺しが禁止になった理由は

危険だから。

この一言に尽きます。

「重度の食中毒」を起こす菌というのが存在している可能性があり、
これはレバ刺しがいくら新鮮でも関係ありません。

つまり、
レバ刺しを食べる限りは
そのリスクに常にさらされるということになります。

こういったことから国は
レバ刺しを食べることを禁じたわけではありますが、
禁止される直前は動画にもあるように
多くの人がレバ刺しを求めて店に殺到しました。

【駆け込み客も「レバ刺し禁止」まであと1週間】

この当時、
レバ刺しを提供している飲食店は
かなり駆け込み需要で繁盛したのだとか…

 

馬刺しなら良いの?

By: yamauchi

レバ刺しは禁止されていますが、
馬刺しならOKです。

「内臓」と「肉」とではちょっと違いますが、
そもそも牛と馬という点でも大きく違います。

安全性の面から
馬刺しやレバ刺しとは違い、
菌がいる可能性もなく安全な食品です。

そのためにレバ刺しは禁止されましたが、
馬刺しは禁止されていないということになっているのです。

美味しい馬刺しがイチバン味わえる部位は
赤身のモモ、ロース、ヒレ。

色は濃い赤色。艶(ツヤ)もあります。

馬刺しの味はあっさりとしていますが
奥深い旨みが凝縮されているといった感じで
かなり柔かくて、
霜降り肉よりも食べやすいお肉なのです。

 

最後のまとめ

レバ刺しが禁止されたのは
重度の食中毒を引き起こす菌が内部から発見されたからです。

こちらの動画でも解説されています。

【レバー内部にO-157】

そのために今は食べることは出来ません。

それに対して
馬刺しはそういった心配がないので食べることが出来ます。

レバ刺しもその菌を死滅させることが出来ればということで、
いろんな技術が検討されているようなので、
いずれは再び食べることが出来る日が来るかもしれません。

 

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